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【 材料 】
・Ａ級のあひるまたは鴨のフォアグラ 　　　　　　　１塊（約570グラム）
（血管や筋などの不要部分を取り除き、縦方向に1.3センチメートルの厚さにスライスする）
・大きいリンゴ（皮を剥き芯を取り、16切れに切る）2個
・おろしたてのナツメグ 　　　　　　　　　　　　　小さじ1/4
・アルマニャック　　　　　　　　　　　　　　　　 1/4カップ
・粗塩
・ブリオッシュまたはその他のたまご
・挽きたての黒コショウ
・パン（トーストする） 　　　　　　　　　　　　　16切れ
・澄ましバターまたはサラダ油 　　　　　　　　　　大さじ１
・エシャロットの薄切り 　　　　　　　　　　　　　1/2カップ
・スライスしたフォアグラの両面に軽く塩コショウしておく。
・白トリュフ　　　　　　　　　　　　　　　　　　 適量

【 作り方 】
・豆腐をボイルして、布にくるんで冷蔵庫の中で約1日おし豆腐にする。
(この時、バジルの葉を一緒にはさんでおく→香りつけ)

１．フォアグラを80℃の湯を張った140℃のオーブンの中で、25分間火を通す。
２．大きなテフロン加工のフライパンで、澄ましバターを中火強で煙が出ないように加熱する。
３．何回かに分けてフォアグラの表面を片側約45秒ずつ焼き、フライパンから取り出し、ふたをして保温する。
４．脂の残っているフライパンに、エシャロット、リンゴ、ナツメグを加え、カラメル状に且つ柔らかくなるまで約7分間混ぜながら炒める。
５．フライパンを火からおろし、アルマニャックを加える。
６．再び火にかけて、ブランデーが殆ど蒸発するまで約2分間加熱する。
７．フォアグラとリンゴを各皿に分けて盛り付け、トーストしたブリオッシュと白トリュフを添え、すぐに食卓へ出す。