鴨フィレ肉とフォアグラのグルメサラダートリュフかけ
【 材料 】
・フィレド カナール
・フォアグラドカナール
・ポーション
・サニーレタス・アンディーブ・クレソン・タマネギ・ニンジン等
・トリュフ
<ドレッシング> ・ワインビネガー・オリーブオイル・マスタード・塩・胡椒
【 作り方 】
・ドレッシングを作る
ワインビネガー、オリーブオイル、マスタードを適量を混ぜ合わせる
・サニーレタス、アンディーブ、クレソンは一口大にカットしタマネギは薄切り、ニンジンは千切りにし冷水につけパリッとさせる。
よく水気をとっておく。(乾いた布巾に包んで振るようにするとGood!)
お皿に彩りよくもって、冷蔵庫で冷やしておく。
・鴨は前日から解凍して、塩・胡椒と香味野菜でマリネしておく。
焼く1時間位前には冷蔵庫から出して常温にもどしておく。
鴨をソテーする。
フライパンを熱し皮を下にして中火で焼く。
でてきた脂を回しかけながら、中がロゼ状態になるまで焼く。
肉汁を落ち着かせるために、ホイルに包んで保温しておく。
(この状態でも、加熱になるのでちょっと生かな?と思うくらいでも大丈夫)
フォアグラをソテーする。(フォアグラは食べやすい大きさにカットする)
焼く直前に、軽く塩、胡椒して小麦粉をまぶす。(余分な粉ははたき落とす)
フライパンを強火で十分に熱して、バターを溶かす。
フォアグラを入れて手早く焼き上げる。
冷蔵庫で冷やしておいた野菜の上に、焼きたてのフォアグラと5ミリ位にスライスした鴨を、形よく盛りつけてトリュフのスライスを盛る。
※ 野菜の水分をよくとる
※フォアグラは強火で手早く焼く
※盛りつけたら必ず冷めないうちに食卓へ!
作ったらすぐに食べられるよう準備をしっかりと!