ジビエ料理
鴨肉のソテー・トリュフソース
【 材料 】
・フィレド
・カネット又はカナール(鴨ロース)
・トリュフ
・フォンドヴォー
・バター
・ドライサック(シェリー酒)
・塩・ブラックペパー
【 作り方 】
☆鴨肉をソテーする
・鴨に塩コショウをし、熱したフライパンに皮を下にしてのせ、弱火でソテーする。
・皮から出てきた脂をまわしかけながらじっくりソテーする。(肉側は直接焼かない方が良い)
・焼きあがったら、ホイルで包み肉汁を落ち着かせる。
☆ ソースを作る
・トリュフを1mmの厚さにスライスする。端の方はみじん切りに。
・フォンドボ-を煮詰める。
・塩コショウで調味し、バター・ドライサックを加える
・仕上げにトリュフを加え、一煮立ちさせ火を止める。
鴨肉をスライスして、ソースをかける。