ジビエ料理
うずらのパンロースト
【 材料 】
・フレッシュトリュフのスライス 6片
・中サイズのエシャロット(皮をむく) 6個
・うずら 6羽
・粗塩 小さじ2
・挽きたてのコショウ 小さじ1
・オリーブ油 大さじ2
【 作り方 】
1.オーブンを約200℃に温めておく。
2.各うずらのおなかにトリュフを1片、エシャロットを1個ずつ入れ、うずらに塩コショウをする。
3.オーブンで使える大型で厚底の鍋にオリーブ油を入れ、強火で熱する。
4.うずらの胸部を下にして鍋に置き、皮がきつね色になるまで焼く。
5.うずらを裏返して、さらに3分ほど焼く。
6.鍋ごとオーブンに入れ、約10分間焼く。
7.うずらを5分間休ませてからテーブルに出す。