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【 材料 】
・うずら 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　４羽
・焼き串 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　４本
・塩・挽きたての黒コショウ
・ベイリーフ 　　　　　　　　　　　　　　　　　８枚
・塩を加えてみじん切りにしたローズマリー（生） 大さじ２
・エキストラバージンオリーブ油　　　　　　　　 １／４カップおよび焼き皿に塗る分
・玉ねぎ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２個
・トリュフソース　　　　　　　　　　　　　　　 適量

【 作り方 】
１．焼き皿を温めておく。
２．うずらの砂肝を全て取り出し、おなかを空にし、ローズマリーを４等分にし、各うずらのおなかに入れる。
３．玉ねぎを切り口が大きな葉っぱの形に開くように縦方向に切る。
４．木製の焼き串の場合は、使用する前に30分間ぬるま湯に浸けておく。
５．１羽に付き１本の串を使用し、玉ねぎ１片、ベイリーフ１枚、次にうずら１羽をおなかを貫く形で刺し、更にベイリーフ１枚と玉ねぎ１片を刺す。残りの串も同様にする。
６．十分に油を塗った焼き皿に、４本のうずらの串を並べ、うずらに塩コショウをし、オリーブ油1/4カップを上からかける。
７．うずらを下段に入れ、足がウェルダン、その他の部分がミディアムの焼き上がりになるまで、約10分間焼く。