魚介類
ホタテ貝のサフランソース添え
【 材料 】
・中力粉 1/2カップ
・ホタテ貝(洗って水気を切る) 16個
・シーズニングソルト 小さじ2
・オリーブ油 大さじ2
・オレガノ(ドライ) 小さじ1/2
・パセリ(生) 大さじ4
・・レモンペッパー 大さじ2
・レモン汁 小さじ4
・トリュフ 適量
【 作り方 】
1.大きいボウルに中力粉、塩、オレガノ、タイム、レモンペッパーを入れてかき混ぜ、ホタテ貝全体に、この衣を薄くまぶす。
2.深めの鍋またはフライパンにオリーブ油を入れて強火にかけ、ホタテ貝を4個入れ、両面に焼き色を付ける(片面約2分間)。
3.ホタテ貝を鍋から皿に取り出し、食卓へ出すまで冷めないようにオーブンの中に入れておく。
4.同様の手順を3回繰り返し、残りのホタテ貝を調理する。パセリとレモン汁であえ、最後にトリュフを適量ふりかける。
【 材料 】
・エシャロットのみじん切り 1/2カップ
・サフラン 1つまみ
・辛口の白ワイン 1/2カップ
・絞りたてのレモン汁
・生クリーム 大さじ1~2
・塩・白コショウ 適宜
・冷たいバター(角切りにする) 1~2本(1/2~1カップ)
【 作り方 】
1.厚手の鍋にエシャロットと白ワインを入れる。
2.大さじ2の量になるまで煮詰めたら、サフランと生クリーム大さじ1~2を入れる。
3.鍋を強火にかけ、バターを1個ずつ入れて泡だて器で混ぜ、直前に入れたバターが完全に溶ける前に次のバターを入れながら、常にかき混ぜる。
4.ソースを沸騰させないこと。絞りたてのレモン汁、塩、白コショウで味を調える。