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イートリュフのブログ
2014-5-28(Wed)15:47:23
ハートのトリュフ
出荷のための検品作業をしていたら、ハート型のトリュフを発見!!ヾ(@°▽°@)ノ※(宜しけれ…
2014-2-24(Mon)15:07:37
牛蒡のポタージュ
2月に入ってから2週間続けて、関東では大吹雪になったりや消費税UP等、今年は大荒れの予…
2014-1-20(Mon)12:39:08
2014年
昨年もお客様には大変お世話になり、ありがとうございました。2014年の抱負としては、贈答…
2013-12-8(Sun)21:13:26
今年初の冬トリュフ
今年初の冬トリュフを使ってみました。11月に秋トリュフでパスタ風にアオリイカを使いまし…

ホタテ貝のサフランソース添え

●ほたて貝のポアレ

【 材料 】
・中力粉           1/2カップ
・ホタテ貝(洗って水気を切る)  16個
・シーズニングソルト    小さじ2
・オリーブ油        大さじ2
・オレガノ(ドライ)       小さじ1/2
・パセリ(生)          大さじ4
・・レモンペッパー 大さじ2
・レモン汁 小さじ4
・トリュフ          適量

【 作り方 】
1.大きいボウルに中力粉、塩、オレガノ、タイム、レモンペッパーを入れてかき混ぜ、ホタテ貝全体に、この衣を薄くまぶす。
2.深めの鍋またはフライパンにオリーブ油を入れて強火にかけ、ホタテ貝を4個入れ、両面に焼き色を付ける(片面約2分間)。
3.ホタテ貝を鍋から皿に取り出し、食卓へ出すまで冷めないようにオーブンの中に入れておく。
4.同様の手順を3回繰り返し、残りのホタテ貝を調理する。パセリとレモン汁であえ、最後にトリュフを適量ふりかける。

●サフランソース

【 材料 】
・エシャロットのみじん切り  1/2カップ
・サフラン          1つまみ
・辛口の白ワイン       1/2カップ
・絞りたてのレモン汁
・生クリーム         大さじ1~2
・塩・白コショウ       適宜
・冷たいバター(角切りにする)  1~2本(1/2~1カップ)

【 作り方 】
1.厚手の鍋にエシャロットと白ワインを入れる。
2.大さじ2の量になるまで煮詰めたら、サフランと生クリーム大さじ1~2を入れる。
3.鍋を強火にかけ、バターを1個ずつ入れて泡だて器で混ぜ、直前に入れたバターが完全に溶ける前に次のバターを入れながら、常にかき混ぜる。
4.ソースを沸騰させないこと。絞りたてのレモン汁、塩、白コショウで味を調える。

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