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2014-5-28(Wed)15:47:23
ハートのトリュフ
出荷のための検品作業をしていたら、ハート型のトリュフを発見!!ヾ(@°▽°@)ノ※(宜しけれ…
2014-2-24(Mon)15:07:37
牛蒡のポタージュ
2月に入ってから2週間続けて、関東では大吹雪になったりや消費税UP等、今年は大荒れの予…
2014-1-20(Mon)12:39:08
2014年
昨年もお客様には大変お世話になり、ありがとうございました。2014年の抱負としては、贈答…
2013-12-8(Sun)21:13:26
今年初の冬トリュフ
今年初の冬トリュフを使ってみました。11月に秋トリュフでパスタ風にアオリイカを使いまし…

鴨肉のソテー・トリュフソース

【 材料 】
・フィレド
・カネット又はカナール(鴨ロース)
・トリュフ
・フォンドヴォー
・バター
・ドライサック(シェリー酒) ・塩・ブラックペパー

【 作り方 】
☆鴨肉をソテーする
・鴨に塩コショウをし、熱したフライパンに皮を下にしてのせ、弱火でソテーする。
・皮から出てきた脂をまわしかけながらじっくりソテーする。(肉側は直接焼かない方が良い)
・焼きあがったら、ホイルで包み肉汁を落ち着かせる。

☆ ソースを作る
・トリュフを1mmの厚さにスライスする。端の方はみじん切りに。
・フォンドボ-を煮詰める。
・塩コショウで調味し、バター・ドライサックを加える
・仕上げにトリュフを加え、一煮立ちさせ火を止める。

鴨肉をスライスして、ソースをかける。

秋トリュフ

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イタリア産 白トリュフ

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白トリュフ

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イタリア・フランス産 冬トリュフ

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フレッシュ ポルチーニ EXTRA L サイズ

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トリュフソルト

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トリュフオイル 250g

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トリュフスライサー

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