グラストリュフ
【 材料 】
・黒トリュフ 20g
・水 100cc
・フォン・ブラン 150cc
・生クリーム 100g
・牛乳 200cc
・塩 5g
・グラニュー糖 10g
・ビドフィックス 5g
・トリュフのジュ 70cc
・フレッシュトリュフ(削リ用に) 適量
・トリュフオイル 適量
【 作り方 】
1.黒トリュフはフォークでアッシェする。
2.鍋にビドフィックス、1以外の全ての材料を入れ、沸かす。
3.ビドフィックスをボールにとり、2をダマにならないように少しずつ液状になるまで加え、全てが混ざったら鍋に戻し(ダマになったらパッセする)、最後に1を加える。
4.アイスクリームマシーンにかけ、冷凍庫で保存する。