本格トリュフ専門通販サイト

【 材料 】
・ブラ・ドゥーロ　　　　　　　　　　　150g
・パルミジャーノ・レッジャーノ　　　　50g
・ポレンタ粉　　　　　　　　　　　　　150g
・小麦粉　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１
・牛乳　　　　　　　　　　　　　　　　200cc
・卵　　　　　　　　　　　　　　　　　3個
・パン粉　　　　　　　　　　　　　　　適量
・揚げ油　　　　　　　　　　　　　　　適量
・塩・コショウ・ナツメグ　　　　　　　適量
・白トリュフ　　　　　　　　　　　　　適量
（今回は白トリュフ入りの「ボスケット・アル・タルトゥーフォ」50gで代用）

【 作り方 】
１．700ccの塩をした沸騰した湯にポレンタ粉を雨の様に加え、たえずかき混ぜながら40分程火にかける。（ポレンタ粉は、5分でできるインスタントも市販されています。）
２．皿又は盆に(1)を流し、冷めたら小さなサイコロ状に切る
３．2つのチーズ（ブラ・ドゥーロ、パルミジャーノ・レッジャーノ）を擦り下ろしたものと小麦粉、塩、コショウ、ナツメグ、牛乳、卵黄２個分を全て鍋に入れよくかき混ぜながら沸騰するまで火にかける。
４．ここに先程のポレンタを加え、混ぜ合わせ、平らな容器に流し入れ固まったら型で抜く。
５．白トリュフ（ボスケット・アル・タルトゥーフォ）は削ってパン粉に混ぜ、パン粉→溶き卵（残りの卵）→パン粉の順で衣を付け油で揚げる。

補足
パン粉揚げですが、ここではイタリア風に一度裏ごしした砂の様な状態のものを使用します。そうすると揚げ物がさっぱりと仕上がります。