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イートリュフのブログ
2014-5-28(Wed)15:47:23
ハートのトリュフ
出荷のための検品作業をしていたら、ハート型のトリュフを発見!!ヾ(@°▽°@)ノ※(宜しけれ…
2014-2-24(Mon)15:07:37
牛蒡のポタージュ
2月に入ってから2週間続けて、関東では大吹雪になったりや消費税UP等、今年は大荒れの予…
2014-1-20(Mon)12:39:08
2014年
昨年もお客様には大変お世話になり、ありがとうございました。2014年の抱負としては、贈答…
2013-12-8(Sun)21:13:26
今年初の冬トリュフ
今年初の冬トリュフを使ってみました。11月に秋トリュフでパスタ風にアオリイカを使いまし…

ピエモンテ風ポレンタとチーズの揚げ団子

【 材料 】
・ブラ・ドゥーロ           150g
・パルミジャーノ・レッジャーノ    50g
・ポレンタ粉             150g
・小麦粉               大さじ1
・牛乳                200cc
・卵                 3個
・パン粉               適量
・揚げ油               適量
・塩・コショウ・ナツメグ       適量
・白トリュフ             適量
(今回は白トリュフ入りの「ボスケット・アル・タルトゥーフォ」50gで代用)

【 作り方 】
1.700ccの塩をした沸騰した湯にポレンタ粉を雨の様に加え、たえずかき混ぜながら40分程火にかける。(ポレンタ粉は、5分でできるインスタントも市販されています。)
2.皿又は盆に(1)を流し、冷めたら小さなサイコロ状に切る
3.2つのチーズ(ブラ・ドゥーロ、パルミジャーノ・レッジャーノ)を擦り下ろしたものと小麦粉、塩、コショウ、ナツメグ、牛乳、卵黄2個分を全て鍋に入れよくかき混ぜながら沸騰するまで火にかける。
4.ここに先程のポレンタを加え、混ぜ合わせ、平らな容器に流し入れ固まったら型で抜く。
5.白トリュフ(ボスケット・アル・タルトゥーフォ)は削ってパン粉に混ぜ、パン粉→溶き卵(残りの卵)→パン粉の順で衣を付け油で揚げる。

補足
パン粉揚げですが、ここではイタリア風に一度裏ごしした砂の様な状態のものを使用します。そうすると揚げ物がさっぱりと仕上がります。

フレッシュ 秋トリュフ

イタリア産
フレッシュ 秋トリュフ

50g (化粧箱付) --- 8,000円
100g (化粧箱付) --- 15,000円
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イタリア産 白トリュフ

イタリア産
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30g (化粧箱付) --- 35,800円
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白トリュフ

アルバ産
白トリュフ

50g (化粧箱付) --- 71,300円
100g (化粧箱付) --- 136,000円
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フランス産 冬トリュフ

フランス産
冬トリュフ
 

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フレッシュ ポルチーニ EXTRA L サイズ

ルーマニア産
フレッシュ ポルチーニ
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冬トリュフ・EXTRA

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冬トリュフ・EXTRA
 

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トリュフソルト

ビアンコ&ネロ(黒) --- 4,300円
ビアンコ&ネロ(白) --- 4,800円
 

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白トリュフ

 
トリュフオイル 250g

Geoffods(白) --- 7,000円
 
 

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トリュフスライサー

原産国 イタリア ピエモンテ州アルバ
トリュフスライサー

13,500円
 
 

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