白トリュフのリゾット
【 材料 】
・白トリュフ・オイル 2オンス
・おろしたフレンチ・パルメザン・チーズ 4オンス半
・バター 4オンス
・イエロー・オニオンのみじん切り 小1個
・チキン・ストック 6カップ
・アルボリオ米 2カップ
・塩と白コショウ
【 作り方 】
1.マッシュルーム・ブラシを使って丁寧にトリュフの泥や土を落とします。トリュフは乾燥させておかなくてはならず、どろどろさせてはいけないので、洗うのは不可。
2.ステンレス製の厚底鍋でタマネギを2オンス半のバターで半透明になるまで炒めます。アルボリオ米を加え、よく混ぜて、中火で約1分間熱します。チキン・ブイヨン2カップを加え、かき回し続けます。
3.米が水分を吸収するので、1カップずつ水を足し、米が十分水を吸収するまでそれを続けます。大体、18分から20分かかります。残りのバターとチーズ(まず4オンス加えて、必要なら残りを加えます)を加えます。トリュフ・オイルを加えます。そうしたら、フレッシュな白コショウとコシャー・ソルトで味付けをします(味付けの前にリゾットの味見をすること。塩は不要かもしれません)。
4.リゾットを4から6皿に盛り分けます。クリーミーな舌触りのはず。
リゾットの皿それぞれにトリュフをスライス(トリュフ・スライサーを使います)して、すぐいただきます