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【 材料 】
・白マイタケ　　　　　　1 パック
・ヤマブシタケ　　　　　1/2 パック
・エリンギ　　　　　　　1 本
・エノキ 　　　　　　　 1/4 袋
・白シメジ 1/2 パック
・お米 1 合
・玉ネギ 1/4 個

＜スープ＞
・水 400 ml
・固形スープの素 1 個
・バター 20 g
・白ワイン 80 ml
・塩コショウ 少々
・粉チーズ 大さじ 3
・黒トリュフ 適量
・バジル (生又はドライ) 適量

【 作り方 】
下準備
・白マイタケは手で小さく裂く。
・ヤマブシタケは小さくさばく。
・エリンギは3～4cmの長さに切り、縦に裂く。
・エノキは石づきを切り落とし2cmの長さに切って根元をほぐす。
・白シメジは石づきを切り落として小房に分ける。
・玉ネギはみじん切りにする。
・＜スープ＞は合わせてひと煮立ちさせ、固形スープの素を煮溶かしておく。お米は洗ってスープに10分つけ、ザルに上げてお米とスープに分ける。

１．鍋にバターを中火で熱し、玉ネギを加え炒め、玉ネギが透き通ってきたらキノコ類を炒め合わせ、更にお米を加えて炒め合わせる。
２．お米に油が回ったら白ワインを注ぎ、煮立ったら＜スープ＞を100mlずつ2回に分けて加え、水気を飛ばすように強火で混ぜながら炒め煮にする。残りのスープ200mlを入れ、水分が少なくなるまで煮る。
３．粉チーズを加えて全体に混ぜ合わせ、味をみて塩コショウで味を調える。ちぎったバジル(又はドライバジル)を混ぜ合わせる。お好みで黒トリュフをスライスしてのせる。